Блюдо Haute Cuisine

Искушенному едоку не понаслышке известны имена Алена Дюкасса и Поля Бокюза – гуру высокой кухни, утонченного искусства создания кулинарных шедевров. Само это понятие для русского человека еще ново, а произведения (нет, никак не блюда – именно произведения) haute cuisine мы до недавнего времени могли отведать лишь в аутентичных европейских ресторанах, украшенных мишленовскими звездами и баснословно дорогих.

Но как можно объединить «высокую кухню» и колбасу? Очень просто (хотя это кажется простым лишь на первый взгляд). Особый авторский подход позволяет передавать этому, казалось бы, привычному, продукту, необычайно богатый вкусовой спектр, превращая его в изысканнейший деликатес. Ошибается тот, кто думает, что колбаса не требует особого кулинарного мастерства. Перед тем, как вынести свой шедевр на суд гурманов, шеф-повар долго колдует над ингредиентами, терпеливо и вдумчиво извлекает глубоко запрятанные вкусовые ноты из каждого компонента.

Он знает, мало что в подлунном мире способно заменить эпикурейцу кусок сочного мяса. Haute cuisine имеет много схожего с Haute Couture. Тонкий вкус, чувство меры, безусловное качество и бездна профессионализма. Даже сами оболочки и упаковки колбас «высокой кухни» подобны дизайнерским платьям. Все создано для того, чтобы радовать глаз эстета и вкус гастронома. Хороший кастинг — девяносто процентов успеха модного показа, то же можно сказать и выборе ингредиентов. Важно уметь находить самые качественные продукты и их комбинации. Ведь высокая кухня, в первую очередь, — это высококачественные продукты и безгранично уважительное к ним отношение со стороны повара. Задача повара Haute cuisine сродни задаче скульптора, он должен не портить природу, а только «убирать лишнее».

«Тонкости высокой кухни требуют опыта и мастерства, умения отличать выдающееся от просто хорошего, — говорит Георг Груббер, — один из специалистов в области «высокой кухни». – Пропаганда высоких принципов культуры питания помогла разработать уникальные рецептуры с изысканными специями, терпкими винами и выдержанными коньяками».