Как приготовить ризотто с крабовым мясом

Подготовка: 10 минут
Приготовление: 22-25 минут
Сложность: Средняя
Этот рецепт ризотто принадлежит к семейству ризотто с морепродуктами и является интересным, потому что показывает, как приготовить фантастическое блюдо с очень небольшим количеством ингредиентов. Люди обычно думают, что для приготовления хорошего ризотто с морепродуктами нужно иметь много разных сортов рыбы; это неправда!

С технической точки зрения из хорошего рыбного бульона можно приготовить прекрасное ризотто с морепродуктами. В прошлом итальянские рыбаки (начало 20 века) всегда продавали хорошую рыбу ресторанам (или богатым семьям), а остатки оставляли себе. Когда я говорю «остатки», это может быть пара голов морского черта, какая-то крошечная плоская рыба, которой никогда не найдется место на рыбном прилавке, или какая-то костлявая рыбка, пойманная в сети. Что ж, практическое правило — никогда ничего не терять, и со всеми этими остатками рыбаки (или бедные семьи) привыкли делать фантастический бульон, который впоследствии использовался для ароматизации ризотто. Здесь я представляю рецепт северо-востока Италии, который был довольно распространен среди людей, живущих на побережье Северного Адриатического моря (вокруг Венеции и региона Романья). Говоря о Северо-Востоке, мы также подразумеваем, что сорт риса меняется, и вместо обычных универсальных сортов риса «Карнароли» и «Аборио» на этот раз мы используем сорт «Виалоне нано», который идеально подходит для этого блюда, потому что этот сорт риса впитывают больше бульона, чем Карнароли (или Арборио), поэтому, если рыбный бульон хороший, рис будет наполнен ароматом. Я решил добавить в конце немного крабового мяса, просто чтобы дать вам представление о том, как сочетать вкусы, но поверьте мне, когда я говорю, что в этом нет необходимости; все, что вам нужно, — это очень хороший рыбный бульон! что идеально подходит для этого блюда, потому что этот сорт риса поглощает больше бульона, чем Карнароли (или Арборио), поэтому, если рыбный бульон хороший, рис будет наполнен ароматом. Я решил добавить в конце немного крабового мяса, просто чтобы дать вам представление о том, как сочетать вкусы, но поверьте мне, когда я говорю, что в этом нет необходимости; все, что вам нужно, — это очень хороший рыбный бульон! что идеально подходит для этого блюда, потому что этот сорт риса поглощает больше бульона, чем Карнароли (или Арборио), поэтому, если рыбный бульон хороший, рис будет наполнен ароматом. Я решил добавить в конце немного крабового мяса, просто чтобы дать вам представление о том, как сочетать вкусы, но поверьте мне, когда я говорю, что в этом нет необходимости; все, что вам нужно, — это очень хороший рыбный бульон!

СЕРВИСОВ 4

Ингредиенты (метрические и британские измерения):

350-400 г (12-14 унций) нано-рис Vialone
170 г (6 унций) Измельченное крабовое мясо
75 мл (3 жидких унции) Оливковое масло
первого отжима 1 зубчик чеснока
1 Маленькая луковица (мелко нарезанная)
100 мл (3 1 / 2 жидких унции) Белое вино
100 мл (4 жидких унции) Tomato passata
1 литр (1 3/4 пинты) горячего рыбного бульона — 2 кубика бульона — (я должен сказать, что вам часто требуется больше, чем 1 литр, так что имейте немного больше бульон под рукой)
2,5 мл (1/2 чайной ложки) измельченного черного перца
Соль для приправы
Небольшая горсть плоской петрушки (мелко нарезанной)

Ингредиенты (измерения в США):

12-14 унций нано-риса Vialone
6 унций Измельченное крабовое мясо
5 столовых ложек Оливковое масло
первого отжима 1 зубчик чеснока
1 Маленькая луковица (мелко нарезанная)
6 столовых ложек (3/8 стакана) Белое вино
6 столовых ложек (3/8 стакана) Помидор пассата
4 1/4 стакана горячего рыбного бульона — 2 кубика бульона — (я должен сказать, что вам часто требуется более 4 1/4 стакана, поэтому имейте под рукой дополнительный бульон)
1/2 чайной ложки Треснувшего черного перца
Соль для приправы
Небольшая горсть плоская петрушка (мелко нарезанная)

Направления:

Прежде всего, прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что первое, что вы сделаете, — это подготовите бульон, чтобы он был легко доступен в случае необходимости. Лучше всего оставить бульон на плите, и не больше.

Далее мясо крабов обычно консервируют в рассоле. Положите крабовое мясо в небольшое сито и прижмите его ложкой, чтобы рассол прошел через сито. Слейте рассол и отложите крабовое мясо в сторону.

Налейте оливковое масло в большую сковороду. Нагрейте масло и добавьте чеснок. Потушите чеснок на слабом огне, пока он не станет золотистого цвета. Когда чеснок станет золотистым, быстро снимите его со сковороды и выбросьте.

Затем добавьте лук и потейте на среднем огне 3-5 минут или пока он не станет мягким.

Добавьте рис.

Перемешивайте, пока рис полностью не покроется маслом. Вы видите, что рис станет полупрозрачным. Продолжайте помешивать и тушите рис пару минут.

Затем добавьте белое вино, продолжайте помешивать и дайте вину испариться (возможно, это займет пару минут).

Теперь добавьте бульон и уменьшите огонь до среднего / низкого. Бульон, который оставляют на медленном огне для того, чтобы он оставался горячим, следует добавлять из расчета пары полных черпаков за это время, а когда он впитается, добавьте еще бульона. Продолжайте так около 15 минут. На этом этапе не оставляйте сковороду в покое и регулярно (осторожно) помешивайте.

Теперь сразу после первых нескольких ложек бульона добавьте томатную пасту и перемешайте.

Это цвет, который вы должны получить после того, как томатный пассата будет равномерно распределен.

Тем временем продолжайте, добавляя бульон по мере необходимости и осторожно помешивая. На графике показан рис примерно через 10 минут приготовления. На этом этапе проверьте приправу и соответственно добавьте соль.

Также добавьте черный перец.

Через 15 минут вам, вероятно, понадобится еще 3-5 минут, чтобы завершить последний этап приготовления (это время зависит от типа риса, который вы используете). Это также означает, что у вас осталось всего 3-5 минут, чтобы завершить приготовление крабового мяса.

Итак, добавляем в сковороду крабовое мясо.

Перемешайте, чтобы мясо краба равномерно распределилось. С этого момента пробуйте рис каждую минуту, пока рис не будет приготовлен «al dente» (это означает, что рис мягкий снаружи, но все же слегка твердый в центре). В то же время дегустация подскажет, нужно ли корректировать заправку солью. В течение последних минут необходимо регулярно, но осторожно помешивать, чтобы ризотто не приставало ко дну сковороды.
В эти последние минуты, только потому, что мы имеем дело с разновидностью риса Vialone nano, держите ризотто немного более влажным, чем обычно, я бы сказал, более рыхлым (при использовании риса Карнароли или Арборио я обычно предлагаю постепенно добавлять бульон в последние минуты приготовления. чтобы ризотто не стало слишком водянистым — см. этот конкретный комментарий в других рецептах ризотто).

Когда рис будет идеально приготовлен «al dente», добавьте петрушку.

Перемешайте несколько секунд и подавайте на стол (если вы сравните этот рецепт с другими рецептами ризотто на веб-сайте, вы заметите, что я здесь не использую сыр пармезан или масло).

Ризотто следует подавать «all’onda» (как волна). Это означает, что когда вы подаете его на тарелку, он все равно должен немного течь.